Horse Mackerel
脂のりがよく、なめろう・刺身・フライなど万能な一尾。初心者でもさばきやすく、ゼイゴ取りがアジ特有の処理。
▶ 動画でも確認できます
アジのさばき方（三枚おろし）基本から丁寧に解説
日本さばけるプロジェクト · 150万回再生
アジのさばき方 初心者でも簡単！ゼイゴの取り方から三枚おろしまで
魚のさばき方チャンネル · 80万回再生
🔪 さばき手順
ゼイゴを取る
尾の付け根にある硬い棘（ゼイゴ）を包丁で削ぎ取る。アジ特有の処理。逆なでで取れる。
ウロコを取る
包丁の背で尾→頭方向に逆なでしてウロコを取る。水を流しながら行うと◎。
頭を落とす
胸ビレの後ろから斜めに包丁を入れ、頭を切り落とす。
内臓を取る
腹を切り開き、内臓をかき出す。血合いは指でこすって洗い流す。
三枚おろし
背骨に沿って包丁を入れ、上身・下身に分ける。中骨抜きも忘れずに。