旬魚

脂のりがよく、なめろう・刺身・フライなど万能な一尾。初心者でもさばきやすく、ゼイゴ取りがアジ特有の処理。

DHA・EPAが豊富。味噌煮・〆サバが定番。鮮度が落ちやすいので当日中に調理を。アニサキスに注意。

手開きで簡単にさばける初心者向けの魚。つみれ・蒲焼き・マリネが人気。鮮度が命なので即調理を。

淡泊な白身で煮付けが絶品。エンガワも美味しい。ヒラメと間違えやすいが、裏が白いのがカレイ。

夏の代表的な高級白身魚。洗い・ポワレ・塩焼きで上品な味わいを楽しめる。大型なので扱いに慣れが必要。

地魚の代表格。見た目は豪快だが身は繊細な白身。煮付け・唐揚げが最高。毒棘に注意。

「魚の王様」とも呼ばれる高級魚。桜鯛（春）が特に美味。刺身・塩焼き・鯛めしが定番。

冬の「寒ブリ」は脂が乗って絶品。照り焼き・刺身・ブリ大根が定番。出世魚で関西ではモジャコ→ワカシ→イナダ→ブリと変わる。

秋の味覚を代表する大衆魚。塩焼きに大根おろしとすだちが定番。内臓ごと食べられるのが特徴。

目が大きいのが名前の由来。沿岸部の代表的な地魚。煮付けが絶品で、出汁が美味しい。春告魚とも呼ばれる。

親潮と黒潮がぶつかる常磐沖を代表する高級白身魚。「常磐もの」の看板格。冬は脂がのり身が締まって絶品。エンガワも美味。

常磐沖の深海に生息する「常磐もの」の代表魚。大きな目が青く光ることが名前の由来。身が柔らかく甘みがあり、唐揚げが絶品。骨まで丸ごと食べられる。

「西のフグ、東のアンコウ」と称される常磐沖の冬の王者。七つ道具と呼ばれ捨てる部位がほぼない。あん肝の濃厚な旨みが格別。スーパーでは下処理済みを購入推奨。

常磐沖は黒潮に乗って北上するカツオの通り道。地元いわき流はニンニク醤油で食べるのが定番。初ガツオは爽やかな赤身、戻りガツオは脂がのって濃厚。

三陸沖の深海に生息する高級魚。鮮やかな赤い体色と大きな金色の目が特徴。白身でほどよい脂があり甘みが強い。スーパーでも切り身で見かけやすい。

三陸・常磐沖を代表する冬の大型白身魚。タラコや白子（真子）が取れる。身は淡白でクセがなく鍋に最適。スーパーでは切り身・白子として多く流通。

三陸沖でも水揚げされる北方系の魚。脂がのった身と皮目の旨みが特徴。スーパーでは一夜干しとしてよく見かける。干物の塩焼きが定番で失敗しらず。