Anglerfish
「西のフグ、東のアンコウ」と称される常磐沖の冬の王者。七つ道具と呼ばれ捨てる部位がほぼない。あん肝の濃厚な旨みが格別。スーパーでは下処理済みを購入推奨。
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🔪 さばき手順
⚠️ 下処理済みを推奨
アンコウは骨格が特殊で通常とまったく異なるさばき方（吊るし切り）が必要。スーパーで下処理済みのぶつ切り・あん肝セットを購入するのが現実的。
七つ道具を確認
皮・えら・胃・肝・卵巣・身・ヌノ（腸）の7部位がある。鍋用のセットでは全部位が入っていることが多い。
あん肝の処理
血管を丁寧に取り除き、塩もみして臭みを取る。日本酒に漬けると◎。