Yellowtail
冬の「寒ブリ」は脂が乗って絶品。照り焼き・刺身・ブリ大根が定番。出世魚で関西ではモジャコ→ワカシ→イナダ→ブリと変わる。
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ブリのさばき方 三枚おろし 大型魚の扱い方
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寒ブリのさばき方から照り焼き・大根の作り方まで
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🔪 さばき手順
ウロコを取る
細かいウロコを包丁の背で取る。皮が厚いので比較的やりやすい。
頭を落とす
胸ビレの後ろから斜めに切る。大型魚のため力が必要。
内臓を取る
腹を開いて内臓・血合いを除去。血合いはしっかり洗う。
三枚おろし
骨に沿って丁寧に。脂が多いので包丁が滑りやすいので注意。