Olive Flounder
親潮と黒潮がぶつかる常磐沖を代表する高級白身魚。「常磐もの」の看板格。冬は脂がのり身が締まって絶品。エンガワも美味。
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🔪 さばき手順
ウロコを取る
両面のウロコを取る。表面のぬめりもしっかり洗い流す。歯が鋭いので注意。
頭を落とす
エラに沿って斜めに包丁を入れる。
内臓を取る
腹を開いて内臓を除去。血合いをきれいに洗い流す。
五枚おろし
背骨を中心に背・腹の左右4枚＋骨の5枚におろす。カレイと同じ技法。エンガワは別途切り取って刺身に。