Flounder
淡泊な白身で煮付けが絶品。エンガワも美味しい。ヒラメと間違えやすいが、裏が白いのがカレイ。
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カレイのさばき方 五枚おろし 丁寧に解説
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カレイの煮付け・さばき方から仕上げまで完全ガイド
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🔪 さばき手順
ウロコを取る
両面のウロコを取る。表面がぬめっているのでしっかり洗う。
頭を落とす
エラに沿って斜めに切る。
内臓を取る
腹を開き内臓を除去。白子・真子があれば取り置く。
五枚おろし
背骨を中心に背・腹の左右4枚＋骨の計5枚におろす。平たい魚特有の技法。