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エイの仲間で、北海道・東北地方で親しまれる地魚。軟骨が独特の食感で、皮ごと煮るとゼラチン質がとろける。肝（かすべのきも）も珍味として知られる。
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カスベ（エイ）のさばき方 北海道の郷土魚
北海道さかな料理ch · 15万回再生
🔪 さばき手順
水洗いする
ぬめりが多いので流水でよく洗う。ウロコはないが、表面の粘液をしっかり落とす。
頭を落とす
目の後ろから包丁を入れ、頭ごと切り落とす。口まわりも一緒に除去する。
内臓を取る（肝は取り置く）
腹を開いて内臓を取り出す。肝（きも）はともえに使うので別に取り置く。
羽（エイヒレ）を切り分ける
三角形の羽の部分を左右切り分ける。中央の体（胴）も食べられる。
皮をはぐ
羽の端から皮をつかんでゆっくりはがす。湯通しすると皮がはぎやすくなる。