Splendid Alfonsino
三陸沖の深海に生息する高級魚。鮮やかな赤い体色と大きな金色の目が特徴。白身でほどよい脂があり甘みが強い。スーパーでも切り身で見かけやすい。
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🔪 さばき手順
ウロコを取る
鋭いウロコが飛び散りやすい。ビニール袋の中で作業すると◎。
頭を落とす
エラの後ろから斜めに切る。頭はアラ汁にできる。
内臓を取る
腹を開いて内臓・血合いを除去。
三枚おろし
骨に沿って丁寧におろす。皮が薄いので慎重に。