Sea Bass
夏の代表的な高級白身魚。洗い・ポワレ・塩焼きで上品な味わいを楽しめる。大型なので扱いに慣れが必要。
▶ 動画でも確認できます
スズキのさばき方 三枚おろし＆洗いの作り方
和食プロの技術 · 110万回再生
🔪 さばき手順
ウロコを取る
大きめのウロコを丁寧に取る。ウロコが飛び散るので袋の中で作業すると◎。
頭を落とす
大きな魚なので安定させながら切る。エラに沿って斜めに。
内臓を取る
腹を開き内臓を除去。血合いをしっかり洗い流す。
三枚おろし
大型魚なので骨に沿ってしっかりと。中骨は骨抜きで丁寧に取る。